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Refogado vegano com Okara

Receitas Japonesas

Refogado vegano com Okara

Refogado vegano com Okara. Okara é o resíduo que fica do processo de confecção de extrato de soja, ou de outros extratos vegetais. Durante o fabrico do extrato os feijões de soja, arroz ou outros são moídos e passados por água. A proteína e outros nutrientes são arrastados para a água, dando origem ao extrato vegetal. é um alimento altamente nutritivo, que contém muitas fibras solúveis e insolúveis, bem como uma pequena quantidade de proteínas.
Assim como o tofu, a okara tem um sabor neutro e pode ser aproveitada de muitas maneiras:
– Para enriquecer e engrossar sopas, molhos e purês;
– Como base de bolinhos, hambúrgueres, almôndegas;
– Em recheios e patês;
– Como ingrediente em pães, bolos, tortas, cookies, etc.
Pode ser usada imediatamente após o preparo do leite de soja ou guardada na geladeira para ser consumida posteriormente. Conserva-se na geladeira por 2 ou 3 dias e no congelador por 4 ou 5 meses.

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🥗Ingredientes:
– 300g de Okara
– 4 unidades de shiitake ou outro cogumelo de sua preferência
– 5 talos de cebolinha
– 2 cenouras médias
– 2 colheres de sopa de óleo
– 3 colheres de sopa de saquê (bebida)
– 100ml de água
– 3 colheres de sopa de Mirin (saquê para culinária)
– 5 colheres de sopa de shoyu
– sal ou shoyu se desejar mais salgado

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